Pesca salada

Pesca salada i salaó

En les salaons de peix, la sal augmenta la vida útil dels productes de la pesca i en retarda l’alteració. A més de la reducció del contingut d’aigua de l’aliment, impedeix el desenvolupament de gèrmens patògens. El procés de salat es pot dur a terme en sec, amb l’aliment en contacte directe amb sal o introduint-lo en una salmorra.

Molt apreciada en la cuina tradicional, actualment la pesca salada s’ha convertit pràcticament en una delicatessen perquè confereix unes aromes i sabors finals especialment apreciats pels consumidors.

Un dels grans avantatges és que dels peixos conservats en sal podem gaudir-ne tot l’any. Els peixos més habituals que se sotmeten a salat són: sardines, arengades, bacallà, abadejo, seitó i tonyina.

Per a consumir aquest tipus de peixos, es treu de la sal, es renta bé i s’asseca (i en el cas del bacallà, cal posar-lo en remull durant hores).

La tonyina conservada en sal, un cop dessalada, com el bacallà, és més saborosa (ideal per a xatonades i amanides). L’arengada salada (sardina de casco) és un peix blau deliciós tant cru i conservat en oli com a la brasa. La sardina salada és més saborosa que la fresca; el punt saladet li dona un gust característic.